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2026-03-2609:25
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯近日，一則消息在河南零售圈激起漣漪：世紀(jì)聯(lián)華鄭州橄欖城店、汝河路店將于月底相繼關(guān)閉。這意味著，這個(gè)扎根河南二十余載的品牌，即將徹底告別中原市場(chǎng)。無(wú)獨(dú)有偶，從家樂(lè)福到沃爾瑪，傳統(tǒng)大型商超的撤退或收縮，已成為全國(guó)范圍內(nèi)一個(gè)無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)。
與之相對(duì)的是，以胖東來(lái)為代表的新零售品牌，卻在消費(fèi)低迷的市場(chǎng)環(huán)境中逆勢(shì)飆升。
于是，“胖改”成為行業(yè)熱詞。而“胖改”的核心之一，就是擴(kuò)大熱氣騰騰的熟食區(qū)、烘焙區(qū)和餐飲區(qū)。
超市不再僅僅是購(gòu)買生活必需品的場(chǎng)所，而是演變?yōu)樘峁┣榫w價(jià)值、解決生活痛點(diǎn)的“社區(qū)食堂”與“社交廚房”。那么，究竟是何種力量，在幕后悄然推動(dòng)著這場(chǎng)從“貨架”到“餐桌”的零售革命？
冷食傳媒 | 呂翠平
01
現(xiàn)象：
商超“胖改”風(fēng)盛行
熟食區(qū)成調(diào)改重心
近一兩年來(lái)，全國(guó)地區(qū)的商場(chǎng)業(yè)態(tài)中，不少傳統(tǒng)超市開(kāi)始接連退場(chǎng)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中國(guó)超市TOP100》榜單，62家頭部企業(yè)在該年進(jìn)行了門店縮減，累計(jì)關(guān)閉門店數(shù)量達(dá)3037家，涵蓋沃爾瑪、永輝、華潤(rùn)萬(wàn)家等全國(guó)性連鎖超市，以及世紀(jì)聯(lián)華等區(qū)域品牌。
然而，與這股“關(guān)店潮”形成鮮明對(duì)比的，是總部位于河南許昌的零售企業(yè)——胖東來(lái)的逆勢(shì)狂飆。據(jù)悉，胖東來(lái)2025年集團(tuán)合計(jì)銷售額超235.31億元，比2024年全年銷售額（169.64億元）高出65億元。
△圖片來(lái)源：胖東來(lái)
這種冰火兩重天的現(xiàn)象，向市場(chǎng)傳達(dá)了一個(gè)清晰的信號(hào)：市場(chǎng)需求并未消失，只是傳統(tǒng)商超的模式已無(wú)法滿足消費(fèi)者日益升級(jí)的期待。
于是，自2024年起，一場(chǎng)以“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”為名的“調(diào)改風(fēng)”席卷全國(guó)零售業(yè)。永輝、步步高等連鎖超市紛紛求變，而這場(chǎng)變革的核心，恰恰聚焦于一個(gè)曾經(jīng)被視為“配角”的區(qū)域——熟食與烘焙區(qū)。
△圖片來(lái)源：騰訊網(wǎng)、北京日?qǐng)?bào)
熟食是商超行業(yè)公認(rèn)的最難經(jīng)營(yíng)的品類之一，卻是胖東來(lái)的強(qiáng)項(xiàng)。每次去胖東來(lái)都是排隊(duì)購(gòu)買的場(chǎng)景。胖東來(lái)超市中，生鮮區(qū)占比通常在25%-30%之間，熟食區(qū)（包括現(xiàn)制熟食、烘焙等）占比約20%-25%，在超市中占據(jù)重要地位。
這一點(diǎn)在胖東來(lái)鄭東店的規(guī)劃中也有體現(xiàn)。據(jù)悉，該店面中生鮮區(qū)包含部分熟食品類，在店面中占比約為35%，餐飲區(qū)包含烘焙和熟食區(qū)，占比約為10%。
胖東來(lái)給永輝調(diào)改，除了調(diào)整超市的動(dòng)線、增加客戶休息區(qū)，讓購(gòu)物體驗(yàn)更好外，最核心的是提升了自有品牌的占比，并大幅增加了烘焙、熟食區(qū)的面積。”
據(jù)鈞策咨詢統(tǒng)計(jì)，截至2025年5月底，全國(guó)有15 家連鎖超市搞了 "胖東來(lái)式" 改造，涉及 200 多家門店，覆蓋 48 個(gè)城市。這股從河南刮起來(lái)的風(fēng)，如今讓大城市小地方都有動(dòng)靜。
△圖片來(lái)源：鈞策咨詢
“胖改”的直觀效果就是：商超鮮食區(qū)實(shí)現(xiàn)了大變身。以永輝重慶店為例，烘焙、熟食區(qū)擴(kuò)大到25%-30%，實(shí)行"468" 標(biāo)準(zhǔn)，4 小時(shí)內(nèi)加工，6 小時(shí)內(nèi)賣，晚上 8 折清貨，生鮮毛利率提到 18%-22%，成為門店利潤(rùn)的新引擎。
02
幕后推手：
從供貨商到服務(wù)運(yùn)營(yíng)商
重塑商超熟食區(qū)的關(guān)鍵
如果說(shuō)胖東來(lái)點(diǎn)燃了變革的“引信”，那么，一批專業(yè)的熟食區(qū)運(yùn)營(yíng)商，則是在幕后為這場(chǎng)燎原之火不斷“添柴加薪”的關(guān)鍵力量。他們并非簡(jiǎn)單的供應(yīng)商，而是集產(chǎn)品研發(fā)、空間規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、營(yíng)銷策劃于一體的“全能選手”。
早在2020年，河南合一食品有限公司的創(chuàng)始人周亞麗就敏銳地捕捉到了一個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)：一家超市的手工面點(diǎn)因產(chǎn)能不足，始終無(wú)法滿足消費(fèi)者需求。她意識(shí)到，超市需要的不是標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍品，而是既能保留“手作溫度”、又能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)的“定制化解決方案”。由此，合一食品應(yīng)運(yùn)而生。他們堅(jiān)持“微創(chuàng)新”，以蔓越莓糯米發(fā)糕、榆錢窩窩頭等特色產(chǎn)品，配合“一年52周菜單計(jì)劃”和從柜面規(guī)劃到營(yíng)銷方案的全流程陪跑服務(wù)，成功服務(wù)了超過(guò)1000家超市，成為了商超加工區(qū)不可或缺的“外腦”。 跑通了商超之后，合一食品又以這種模式服務(wù)學(xué)校、餐飲等更多渠道，用“煙火氣”重塑渠道競(jìng)爭(zhēng)力。
△圖片來(lái)源：搜狐網(wǎng)
同樣嗅到商機(jī)的，還有2025年成立的河南料響食品有限公司。這家公司扎根中原、服務(wù)全國(guó)，通過(guò)熟食、面點(diǎn)、烘焙、餐飲化出品四大類核心品類，為商超客戶解決自營(yíng)加工難題。短短一年，料響的營(yíng)業(yè)額便突破億元。
此外，在烘焙領(lǐng)域，河南三英食品貿(mào)易有限公司也以“全案服務(wù)商”的角色切入，從布局規(guī)劃、技術(shù)培訓(xùn)到產(chǎn)品迭代，為超市提供“保姆式”服務(wù)，讓超市的烘焙區(qū)運(yùn)營(yíng)變得省心省力。
而像合一食品、料響食品、三英食品這樣的商超運(yùn)營(yíng)商，在全國(guó)還有很多。它們與超市不僅僅是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，而是深度綁定、共創(chuàng)共贏的“價(jià)值共生體”，而他們也是商超行業(yè)紛紛擴(kuò)大熟食烘焙的重要幕后推手。
03
警示與展望：
是藍(lán)海，還是存量博弈的新戰(zhàn)場(chǎng)？
毫無(wú)疑問(wèn)，超市熟食區(qū)的崛起，為速凍食品行業(yè)及相關(guān)從業(yè)者打開(kāi)了一扇充滿誘惑的大門。從全國(guó)范圍看，“胖改”的浪潮才剛剛開(kāi)始，對(duì)于渴望轉(zhuǎn)型的廠家和經(jīng)銷商而言，這似乎仍是一片充滿機(jī)遇的藍(lán)海。
然而，機(jī)遇的另一面永遠(yuǎn)是挑戰(zhàn)。我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到，任何一個(gè)商超的物理空間都是有限的。熟食區(qū)的擴(kuò)張，必然以壓縮包括冷凍食品在內(nèi)的其他品類區(qū)域?yàn)榇鷥r(jià)。當(dāng)消費(fèi)者在熟食區(qū)買到了熱氣騰騰的現(xiàn)制面點(diǎn)和鹵味，他們對(duì)冷凍區(qū)速凍食品的購(gòu)買意愿將不可避免地被分流。
△圖片來(lái)源：南京晚報(bào)
正如阿里巴巴創(chuàng)始人馬云曾警示的，當(dāng)一件事被所有人都認(rèn)為是機(jī)會(huì)時(shí)，其實(shí)它已不是機(jī)會(huì)了，而是風(fēng)險(xiǎn)。
超市發(fā)力熟食區(qū)，是消費(fèi)需求變遷與商業(yè)模式創(chuàng)新的結(jié)果。它不僅重塑了超市的形態(tài)，更預(yù)示著零售業(yè)從“賣商品”向“賣生活方式”的深刻轉(zhuǎn)變。
對(duì)于傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)而言，熟食區(qū)的崛起并非一個(gè)全新的增量市場(chǎng)，而是一場(chǎng)對(duì)既有存量市場(chǎng)的激烈分割。它要求從業(yè)者跳出固有的“產(chǎn)品思維”，轉(zhuǎn)向更深層次的“場(chǎng)景思維”和“服務(wù)思維”。是選擇固守原有陣地，還是積極轉(zhuǎn)型，成為新型熟食區(qū)運(yùn)營(yíng)商的一員，或是尋找與之共生的新模式，將是擺在每個(gè)從業(yè)者面前的嚴(yán)峻課題。
300000+
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