2024-02-2209:26
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯說起預制菜這個話題，每個人都有自己不同的聲音。
而當代人對預制菜的態度，有點“言行不一”，用“雙標”形容也不為過，這從近年來大家對預制菜的討論中就能看出。
本文將從：1）“雙標”預制菜的現象；2）預制菜使用場景廣泛的客觀事實；3）預制菜如何被大家更易接受的問題；4）“發展預制菜要先確保健康，再談規模”這樣一個要求，以上四個方面和大家分享。
1
“雙標”預制菜，是一種現象
這幾年，預制菜走進了校園被曝光，讓大家對預制菜有了更深的體會，隨之而來的，是越了解，越不滿意，也讓大家發現了自己的“雙標”之心。
何為“雙標”？根據網上解釋，“雙標”也稱為雙重標準，是一個網絡流行語，用來形容那些對同一件事情或事物使用不同的評判標準或行為準則的情況。
具體來說，雙標指的是對待自己和他人有不同的標準，對自己要求較低，對他人要求較高，或者只贊成符合自己利益的價值判斷或行動。這種行為通常被認為是不公平的，因為它失去了公正性，讓人感到不滿。
△圖片來源：網絡
對于預制菜這個事情來說，我們又是怎么“雙標”的呢？
舉個例子，以預制菜進校園來說，作為家長，我們看到網上孩子的飯堂用的是預制菜，還有什么“保質期一年”，于是想一想這里面的添加劑、防腐劑等，瞬間坐不住，著急炸毛，找學校，找教務，去反應，去要檢查監督。
畢竟，再苦不能苦孩子，再難不能難教育，孩子是一個家的希望，成長的每一步都很關鍵，孩子是一家人的底線，動我可以，誰動我孩子呀，要和你拼命。
自己吃什么沒有關系，孩子的每一口，都堅決不能出問題。
等事情冷靜下來后，我們想一想，自己的“雙標”是不是太厲害。
作為成年人，我們有了“雙標”，因為我們覺得大人的抵抗能力好一點，將就一點，無所謂，但孩子，身心成長關鍵期，容不得一點點出錯，要堅持把不好的苗頭，早早掐掉。
后來，隨著相關的官方出來發話，預制菜，謹慎進入校園，學校也作了一個調整，大家的心，暫時可以放回去了。
將就與堅持，是生存與生活的掙扎。
△圖片來源：新華網
又比如，年輕人“雙標”預制菜，可以主動買，拒絕餐廳“喂”。餐廳預制菜被抵制的話題，在網上也是被吵的熱火朝天。
我們能接受買預制菜回家自己做，但接受不了在餐廳中吃到預制菜，這也是預制菜被“討伐”的核心靶點。
在社交平臺上，我們可以看到很多網友留言：
“預制菜出現在餐館里等于詐騙，我下館子你給我整個在家也能弄出來的玩意。”
“下館子就是要現炒的，用預制菜，卻賣我現炒的價格，沒天理。”
“其實預制菜沒錯，只是用錯了地方，放超市里就沒毛病了。”
......
原因在于，一方面，預制菜的本質是為了效率，但消費者去餐廳吃飯，預期是享受，預制菜的“工業流水線”味道讓大家感到被糊弄。
何況，在很多消費者的反饋中，很多預制菜并不美味，卻還收著“現炒”的價格，如此性價比無法讓人滿意。
所以，作為消費者，拒絕餐廳投喂的預制菜，可以理解。也沒必要苛責消費者，如果都不指出來問題，那又何來反思呢？
當然，現炒做法有自己的自留地，預制菜更有他的市場，這必然是并存的。
2
預制菜使用場景廣泛，是一種事實
春節前，#預制菜 年夜飯#話題引發熱議，“預制菜”相關話題頻繁登上微博熱搜。
年夜飯，毫無疑問，目前已經成為預制菜重要的使用場景之一。
其實早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領軍企業座談會，預制菜就綁定年夜飯，搖身一變為“年菜”，2023年自此成為“年菜元年”。
這也讓緊跟著的2024年春節，成為第一個年菜戰場。
年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭奪的目標。入局年夜飯戰爭的企業，有連鎖商超盒馬、山姆，生鮮電商叮咚買菜、美團小象，還有一些傳統餐飲品牌，以及大量參與供貨的預制菜廠家。
我們從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數據，也可見消費者罵歸罵，吵歸吵，該買當然還會買，大家對預制菜的市場需求其實并不小。
△圖片來源：網絡
我們看一些數據。
據淘寶發布的數據顯示，2024年貨節期間，“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞的搜索量環比最高增長20余倍，在淘寶直播間，預制菜成交額增長148%。
在京東、抖音平臺，春節周內，佛跳墻、北京烤鴨、扣肉等預制菜銷量比平時翻了數倍。頭部帶貨主播李佳琦、東方甄選等直播間也都出現過不同品牌的“預制年夜飯禮盒”，宮保雞丁、扣碗等成爆品。
盒馬、京東超市等社區商超也都將預制菜“納入編制”，開辟專門的類目頻道，宣傳全線鋪開，燉菜、鮑魚、花椒雞等“家宴大菜”銷售火爆。在叮咚買菜平臺，傳統宴席菜“八大碗”系列上線僅半個月，銷量輕松突破了10萬份。
盡管網絡上仍遭受口誅筆伐，預制菜登上大眾餐桌的趨勢愈演愈烈，消費者已經用真金白銀做出了選擇。
除了年夜飯場景，從星級酒店、中高檔餐廳、連鎖餐飲，到外賣、大排檔、鄉廚以及便利店的餐飲檔口……預制菜在餐飲渠道的應用場景愈發豐富。
場景一：鄉廚。提到鄉廚，在鄉村地區，尤其是在傳統節日或慶典時，家庭或社區可能會組織大型宴席。預制菜在這種場合中非常受歡迎，因為它們簡化了烹飪過程，使得組織者能夠更輕松地準備大量食物。
據相關數據顯示：近60%的鄉村宴席組織者選擇使用預制菜來簡化烹飪過程，并確保食物的品質和口味一致。
以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王欄樹”為例，在“預制菜”這個概念尚未出現時，就已積累了近30年的食品工業轉化技術底蘊，被譽為湖南預制菜開創者，早在1993年即開始做預制菜，當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應各大餐飲企業。
△圖片來源：網絡
場景二：連鎖餐飲。連鎖餐飲企業通常需要保持食品的品質和口味一致，并且需要高效地滿足大量顧客的需求。預制菜在這些企業中得到廣泛應用，例如漢堡、炸雞、披薩等快餐產品。
根據行業報告，連鎖餐飲企業使用預制菜的比例超過80%。其中，某知名快餐連鎖品牌聲稱，其超過90%的菜品都采用了預制菜。
以西貝為例，開設賈國龍功夫菜專門制作預制菜，主打“地道名菜，加熱就吃”。這是西貝餐飲創始人聯合各大菜系名廚研發推出口味地道、費時費工的各地名菜，采用零下40攝氏度急凍鎖鮮技術，“鎖住出鍋的味道，到家加熱就吃”。
△圖片來源：網絡
場景三：團餐。 這幾年團餐的發展非常迅猛，整體規模約占餐飲行業的1/3。預制菜在這些場所中非常受歡迎，因為它們可以快速地加熱和提供，同時確保食物的品質和口感。
目前，我國團餐服務鏈條是B2B、2b，要服務的層級多。大B業務包括會議、學校、企事業單位、商超、科技園區、寫字樓、醫院、軍隊等大客戶；小b則指在團餐企業運營服務的食堂項目點，自有或合作的小餐飲品牌（產品品種多、單品采購量小）。
此外，從快餐店、連鎖餐廳到家庭廚房，我們都可以看到預制菜的身影。它們的應用不僅僅局限于特定的環境或場合，而是深入到人們的日常生活中。
預制菜的使用場景越來越廣泛，這也成為一個鐵定的事實。
3
預制菜如何被大家更易接受？
是一個問題
預制菜越來越頻繁地出現在消費者視野，背后是中國預制菜產業的迅猛發展。
在預制菜這條產業賽道上，集結了來自農業、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業，已成為創新消費場景的重要推動力。
△圖片來源：網絡
但是，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷直言，預制菜現在炒得很熱，但實際上是“三熱一冷”——政府熱、資本熱、企業熱、市場冷。
而市場冷，主要表現之一就是消費者害怕，甚至反感預制菜。
作為消費者，我深切感受到大多數人反感預制菜的原因有以下幾點：
1）健康隱患：預制菜中可能添加了防腐劑和添加劑，這些東西可能會對人體產生危害。同時，預制菜經過大量的加工和處理，其營養價值相對較低，新鮮度也不如新鮮食材。消費者可能認為預制菜不夠健康或新鮮。
2）缺乏個性化：預制菜的口味和配料通常是標準化的，沒有太多的個性化元素，難以滿足消費者對于菜肴口味和口感的需求。
3）價格不透明：預制菜的價格通常比新鮮食材更貴，而且在不同餐廳或平臺上的價格也可能不同。這可能會導致消費者覺得預制菜不劃算，不值得購買。
4）不方便：預制菜通常需要提前準備和冷藏，這可能會影響消費者的日常生活和工作。相比之下，新鮮食材可以隨時購買和烹飪，更加方便快捷。
5）環保問題：預制菜的生產方式可能會導致環境污染和資源浪費。例如，預制菜的生產和包裝過程中需要消耗大量的能源和水資源，并產生大量的塑料垃圾。這與可持續發展的理念相悖，可能會引起消費者的反感。
綜上所述，消費者反感預制菜的原因可能涉及到健康、個性化、價格、方便性和環保等多個方面。
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“發展預制菜要先確保健康，再談規模”
這是一種要求，也是方向
一年之前，2023年中央一號文件的發布，將“預制菜”推上了高光時刻，經過了一年的爭論，2024年中央一號文件中已經不再出現“預制菜”三個字的身影，但在年初公布的一則消息中，宣布預制菜國標報送稿已經出爐，半年內可能會有確定結果。
預制菜到底是不是涼了？如何看待政策的變化和社會反饋？未來的風向將會如何？
也有人表示，還搞不搞預制菜？其實，“搞不搞預制菜”不是一個問題，因為，預制菜的發展趨勢在持續變化中，但總體趨勢并未發生根本性的改變。隨著人們生活節奏的加快、餐飲業的快速發展以及食品科技的持續進步，預制菜行業將繼續保持增長勢頭。
需要明確的是，預制菜的本質價值是通過農產品加工來增加附加值，延長產業鏈，鏈接城市市場與鄉村產業，以達到分擔農產品銷售壓力、增加農民收入、促進鄉村振興的目的。
盡管2024年的中央一號文件沒有再提“預制菜”一詞，但并不意味著中央不再關注預制菜，而是將其放入對于鄉村產業、農產品的各項政策之中，循序漸進，穩健發展。
△圖片來源：網絡
同時，預制菜發展暴露出來一些問題，需要時間去解決。
比如健康問題。據農參網報道，元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，預制菜是社會發展的必然產物，但目前行業內還存在一些復雜的問題，一方面需要加強科技研發，另一方面是加強標準的制定、實施。
老百姓最糾結的不是“預制”這道程序，而是預制菜的加工是否透明，是否安全，因此在目前的情況下，發展預制菜要先確保健康，再談規模。
因此，預制菜企業需要關注消費者的需求和反饋，不斷改進產品配方和生產工藝，提高產品的營養價值和口感品質，同時加強價格透明度和環保措施，以贏得消費者的信任和青睞。
同樣，站在消費者的角度，我想大多數不會關注預制菜產業，只會關注預制菜產品。如何平衡方便、健康、口味，能“懂”消費者不斷更新的小需求，這是企業的責任，也是企業的未來。
吃與不吃，買與不買，生存與生活，各人所求不同。
菜菜也相信，每一次預制菜風波背后，盡管大家的“雙標”被暴露了個淋漓盡致，但其中的每一個“雙標”，都是熱愛生活的表現。
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